KCDA的小天地

by 欣宜

在印度的夏天超級熱的，想吃一些清涼可以下肚的食物，可是菜色選擇又少，我常常也不知道煮什麼才好！

但這個夏天，在我們家中最歡迎的一道甜點，已經連續做了好多好多次，吃到小孩都說吃膩了！通常做好，到隔一天的下午已經吃光光了！到底是什麼這麼受我們家的歡迎呢？那就是柔滑順口檸檬派。可是要吃它，需要前一晚先做好，在冰箱放整夜，早上起來冰冰涼涼酸酸的滋味，真是一大享受！Kent尤其喜歡配杯咖啡，那個早上就會很滿足！

我覺得原食譜的塔皮不是太好吃，便用蘋果派的派皮代替。再用8吋的模型，差不多剛剛好！剩下的派皮，放在馬芬模子中，作成圓形的檸檬塔，小孩也都搶著吃！

小孩不喜歡上面的烤蛋白，我都會省略那個步驟！把剩下的蛋白做成別的食物

派皮食材：參考 Eupho Cafe

無鹽奶油 200g（室溫放軟）

中筋麵粉 370g

鹽 3/4小匙

冰水120 ml

派皮作法：

1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可，不要過度攪拌。

2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。

3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。

內餡食材：參考愛料理

蛋黃 1個
砂糖 58g
玉米粉 17g
牛奶 180g
檸檬汁 30g
檸檬皮(細末) 1/2個
無鹽奶油 12g

內餡作法：

1. 依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆，拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。

2. 將牛奶加入1/2的砂糖混合，不停攪拌並以小火加熱至微滾，再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒，再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。

3. 加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火，最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。

4. 將奶油檸檬倒入做好塔皮中，用刮刀抹平。

表層蛋白霜食材：

檸檬汁 1/2茶匙
蛋白(冷藏) 2個

砂糖 35g

表層蛋白霜作法：

1. 將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發，過程中砂糖分2次加，打至綿密有光澤(硬性發泡)，就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。

2. 拿一只三明治空袋，前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm)，平均的擠在檸檬餡上，再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。

祝你做成功喔！