KCDA的小天地

 
by 欣宜
 
這是我自創的食譜，除了比薩皮是跟網路學的（可是我已經找不到它的連結了！），剩下都是就地取材！一份比薩皮可以做兩個長方形的薄片比薩，所以我的料都是兩份的！

 
有一天，閒來無聊，我坐在電視前面看著煮飯的節目，而室友Dumi也坐過來一起看！剛好看到一個節目在做pizza，他做得好好吃，害Dumi一直想要吃自己做的pizza。

 
每一次回台灣爸媽都會帶我們到西堤牛排吃大餐，其中有一道湯就是南瓜湯，原來是那麼簡單阿！以後不需要到外面喝了！
 

以前在美國時，Kent和我都好愛吃lagsagna，即所謂千層麵，每次只要超市打折，便買半成品回來烤，可以吃個兩至三餐。
也自己做過一次，但味道不太對。這次看到這個食譜，又很想吃，烤出來真的好好吃喔！拿一大塊和樓上的分享，也被吃光光。不過真的很費功夫，我想是值得的！想吃好吃的就得付代價！
我沒加辣椒，也沒用牛絞肉，全都用豬絞肉。
20cmX20cmX6cm耐高溫玻璃皿1個
(陶瓷或不鏽鋼深盤皆可)
一.蕃茄肉醬
材料:
牛絞肉150g,豬絞肉150g,洋蔥1/2顆,蒜瓣2-3個,辣椒1支,整顆蕃茄罐頭1罐
(若沒有蕃茄罐頭,新鮮牛蕃茄約5-6顆,請先用熱水燙過去皮再打成泥狀即可)
調味料:
月桂葉3-4片,比薩乾燥香草1茶匙,鹽,黑胡椒適量
蕃茄糊(Tomato Paste)2大匙(可用蕃茄醬代替)
步驟:
1.洋蔥切末,蒜瓣切末,辣椒去仔切末,罐頭蕃茄用果汁機打成泥
2.鍋中熱3大匙橄欖油,將洋蔥末用小火炒至半透明狀
3.加入蒜末,辣椒末炒香
4.加入絞肉翻炒至變色
5.將蕃茄泥及所有調味料加入煮沸(此時嚐一下鹹淡)
6.小火熬煮25分鐘至濃稠即可
二.菠菜麵團
材料:
菠菜150g,中筋麵粉300g,雞蛋2顆(約80g),橄欖油1大匙,鹽1/4茶匙
(不做菠菜麵團的話,直接加入50g冷水)
因為雞蛋大小不同,所以液體部份可以慢慢添加
千層麵內餡材料:
蕃茄肉醬,比薩起士,帕梅善起士粉
步驟:
1.菠菜洗淨切碎(越碎越好),擠出汁液(約50g),有菜渣沒有關係
2.將全部材料放入大盆中,慢慢搓揉成一個不黏手的麵團
3.麵團用保鮮模包好放冰箱冷藏30分鐘
4.冷藏好的麵團取出切成小塊,灑上些中筋麵粉用壓麵機壓薄
   (若沒有壓麵機,直接用桿麵棍橄成大薄片再切成適當大小)
5.調整壓麵的厚度,重覆用壓麵機將麵團壓成更薄更均勻的麵皮(厚度約0.15mm)
6.壓好的麵皮切成約8cmX15cm大小的長方形(配合自己使用容器的大小)
7.麵皮用滾水煮3分鐘煮熟後馬上放入冰水中漂涼然後撈起
8.玻璃烤盤刷上一層橄欖油,將麵皮用紙巾將多餘的水擦拭掉
9.依序將麵皮,蕃茄肉醬,比薩起士,帕梅善起士粉一層層疊上,共疊5層
10.最上方一層鋪上比薩起士,帕梅善起士粉及已經擠出汁液的菠菜葉
11.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可
12.吃的時候用刀切成適合大小,鏟出來即可
（參http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/photo?pid=31216）

這個食譜看起來很好吃,做法有別於其他的戚風蛋糕.做出來真的很好吃,油和糖都不需要減.
我把細砂糖換成紅糖,因為家裡細砂糖用完了!也沒有香草莢和8吋中空模,我用香草精和正方形的模,一樣好吃!
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸
   (煮好後將香草莢撈起然後放涼備用)
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮刮刀切拌方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模
(參http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55560&prev=-1&next=55367)

有一天請Kent把好吃的熱狗麵包和肉鬆麵包送到阿良和嘉宜家,嘉宜說好吃!但她想吃蛋塔,Kent聽到以後,回來告訴我,趁著在家有時間時趕快做!
其實我也很愛吃蛋塔,但是上一次做過不是很成功,而且嫌麻煩!這一次我找到一個簡單的食譜,姑且試一下.嘉宜這一招厲害,在Kent面前講說自己要做蛋塔,因為嘉宜沒有時間做,所以…
不過,嘉宜,你要知道,我很愛你,才願意花時間做給你吃!可是調皮的阿良,竟然開玩笑說他要吃牛肉河粉,或許有一天我真得做得出來也說不定!
我將原食譜的奶油減成200g,鹽我減成3/4t ,其他都一樣.不過邊邊實在不好捏,捏得不漂亮!
蛋塔 (約16個)
塔皮:
1. 奶油230 (用微波爐20秒溶化)+ 糖 110 +鹽 1小匙 混合
2. 再加入蛋一顆 +中粉 約 370克 混合均勻...壓入模型~~
餡:
1. 奶水 220克 + 糖 110 + 香草粉 1 小匙..攪拌至糖完全溶解...
2. 全蛋 3顆打散後加入(1)拌勻~
3. 用濾網過濾後倒入模型中約8分滿...
入爐 190度 20-25分鐘~~
(参考http://tw.myblog.yahoo.com/jojotien-blog/article?mid=1229&prev=2600&next=1056&l=f&fid=13)

在網路上看到這個食譜時真的好想吃,看起來很像KFC的脆皮雞肉.果然,做出來比KFC的還好吃!KFC是用炸的,我的則是用烤的!不過雞肉要切大塊才過癮!
晚上請香港一對夫婦吃飯,一公斤的雞肉全部吃光光,甚至有點意猶未盡的感覺.下次可以再做!
我的醃料和原食譜不同.我的雞肉是ㄧ公斤,也是在雞肉上劃刀痕.所以加了1t的鹽、2T的義大利香料粉和1T的大蒜粉,最後再用2T的油醃半小時.玉米脆片也要加量!
我的烤箱預熱後200度c烤25分鐘!好吃不膩!
材料:
雞腿3隻,原味早餐玉米脆片(Corn flakes)50g,
調味料:
帕梅善起士粉1大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,紅椒粉1/2茶匙,
義大利綜合香料1/2茶匙,橄欖油1大匙
步驟:
1.用刀在雞腿上面切幾刀方便醃料入味也較易烤熟
2.把所有調味料倒入,再淋上橄欖油
3.將醃料搓揉均勻醃30分鐘入味
4.早餐玉米脆片放入塑膠袋中,用桿麵棍敲碎
5.醃好的雞腿放入,均勻沾上玉米脆片(用手壓一下使得玉米脆片黏住)
6.將雞腿整齊放置在烤盤中,放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤40
分鐘至雞腿熟透即可(竹籤可以輕易插入)
(参考http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21394&prev=22159&next=21248&l=f&fid=31)