KCDA的小天地

 
by欣宜
好幾年沒有吃過年糕，我最喜歡吃鹹甜年糕，特別囑咐媽媽幫我留一塊，回台灣時可以解解饞。要Kent從香港帶了一包糯米粉回來，想在過年時做一塊年糕給大家開心一下。
以前做的年糕都是用烤的，這次做蒸的看看。本想做黑糖年糕，但因為室友想吃紅豆年糕，就滿足一下她的味蕾。

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by欣宜
在香港的時候，常常去買粉及特別的醬料做大阪燒，以為要有特別的粉和醬料才能做大阪燒。後來在一個網誌上看到用這邊有的材料便可以做大阪燒，之前做過一次，之後忘記有這一道菜，直到平安夜時室友又做了一次，才想起這也是一道很好吃的撿便餐！

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by欣宜
常常逛的美食網站愛家料理即將要關網，趕快上去把一些我要的食譜下載時，看到一個蛋糕捲的食譜，姑且拿來做做看！

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by欣宜
 
這是Chialing給的食譜。起先在FB看她的成品照片時，以為很難做。沒想到，很簡單、好玩又好吃！

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喜樂城只有一種麵粉，就是低筋麵粉。而低筋麵粉只能做蛋糕類的東西，以前想吃台式麵包，雖然做了，裡面都是硬的，不會像台式麵包那樣軟軟鬆鬆的。
 
之前做白色酵母麵包成功了，麵包裡面是鬆鬆軟軟的。我在想，如果做台式麵包，下面用白色酵母麵包的麵糰，內餡或上面再蓋一層，就變成台式麵包。剛好隊友也想學白色酵母麵包如何做，所以就一起做！

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記得早期到紐西蘭時，常去一家馬來西亞的麵館吃麵，也附加賣這種餅，因為很好吃，又不甜膩，常常去都吃不到。有一次只剩下一塊，已經變硬且不新鮮，老闆說已經沒有了，明天才會再做，只好把那一塊吃下去，還是很美味的！
 

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這裡的南瓜都很像蒲瓜，很少有軟綿綿的。前幾天，忽然在市場看到一個攤販賣特別橘的南瓜，心想買回家試試也不妨！
那一次試完，真的很像以前所吃過的。昨天，又再市場看到，一定好好使用它。最近又非常想吃饅頭，記得看過食譜把南瓜加在饅頭內，南瓜饅頭真的真的好好吃！
我把食譜改得比較適合這裡的麵粉。原食譜中有速發乾酵母，我沒有。我用30g水配上1/2t的酵母，而全脂奶粉，我用奶油代替。
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,
中間搓揉加入中筋麵粉30g
饅頭老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入
步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
   (因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
    直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
    加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團  
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4mm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)
（參http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842）

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 約做8個
最近剛好白蘿蔔盛產，剛好看到一個簡單的食譜，雪花也給一些蝦皮，所以手癢想做。Kent很愛吃蘿蔔絲餅，他這個星期很忙，很少有機會在家裡吃飯，趁他在家裡吃飯時趕快做給他吃！
麵粉剛好剩下可以做8個的份量，大家都吃得很開心！

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天氣轉涼了，雖然在廚房做麵包或蛋糕不會流汗，但是卻讓麵糰發不太起來，需要放到烤箱中讓麵糰發起來。
看到一個新食譜，又嘴饞想吃麵包，剛好家裡有青蔥和乳酪，做完還被Dumi要了一個，不過小孩不愛吃，我倒是覺得還不錯！Dumi你覺得呢？
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
內餡:比薩起士適量,青蔥2-3支,鹽1/2茶匙,
將青蔥切蔥花,拌上鹽備用
表面裝飾:全蛋液,芝麻適量
步驟:
1. 奶油室溫融化.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
2. 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 將奶油加入慢慢混合均勻
4. 抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5. 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6. 在麵團表面噴一些水避免乾燥，進行第一次發酵
7. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
8. 鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形,依序將
   比薩起士及青蔥放上
9. 麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,依序將比薩起士及青蔥放上
10. 將收口捏緊,成為一個圓形,稍微用手壓一下
11. 包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
12. 整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
14. 表面灑上少許芝麻裝飾
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
(參http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=51889)

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昨晚因為Diwali要到中心前面放煙火，想做饅頭，看到其他網站做好多種顏色的饅頭，剛好家裡有菠菜和紅蘿蔔，心血來潮把這次的饅頭做成三種顏色的！
本想帶去給年青人吃，可是怕他們不會吃浪費，還是自己吃好了！
因為菠菜汁和紅蘿蔔汁不夠，只做一半份量。白色的麵糰則做了一份量，都是用花捲的食譜作的，綠色麵糰和橘色麵糰則是把其中水的份量減半，換成是菠菜汁和紅蘿蔔汁。

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以前有一個好吃的馬拉糕食譜，作了幾次之後，就不知道到哪裡去了！一直想找一個好吃的食譜都找不到，有一次不小心看到楊桃食譜的影音教學有馬拉糕食譜。好奇心驅使我去看，結果作法很簡單，而且做出來軟綿綿的，一下子就被吃光光，有幾個人叫我下次做時一定找她們！
原食譜是用電鍋蒸的，我則是用蒸鍋蒸的，蒸的時間差不多；而我把糖量減成150g，我也沒有加吉士粉，下次想要用紅糖做做看，一定會更好吃！
材料：中筋麵粉200公克、糖200公克、吉士粉20公克（沒有也沒關係）、雞蛋5個、泡打粉15公克、溶化的奶油50公克、奶水100㏄、沙拉油50公克、水少許
 
做法：
1.麵粉、糖、吉士粉加入攪拌盆中，攪拌均勻，雞蛋加入拌勻成無顆粒的濃稠麵糊，要攪拌到麵糊光滑，糖全部溶化。
2.奶水加入麵糊中，充分拌勻，用保鮮膜封起，再靜置2小時鬆弛。
3.電鍋加4杯水，放入蒸架，開始加熱，8吋烤膜內部抹上油備用。
4.泡打粉加少許水調開，再加入麵糊中攪勻。
5.奶油與沙拉油加入麵糊中，再充分拌勻，將拌好的麵糊加入烤膜中，約4-5公分厚，烤膜放入已冒大量水氣充分預熱的電鍋中，蓋上鍋蓋加熱40分鐘。
6.時間到即可取出，略放涼之後即可脫膜分切。
（參http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=699&mname=%A5%CE%B9q%C1%E7%BB%5D%B0%A8%A9%D4%BF%7C）

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紐約STM帶給我們的月餅早就吃完了，而今天剛好我們想要聚一聚，要大家各煮一道拿手的菜一起吃。
大家一看到美食就趕快吃，他們說很久沒有看到美食了，卻忘了照相，吃到幾乎每一個人都撐著。還好有Kent搶鏡頭，把我做的綠豆掽照起來，不然連個渣都看不見。
綠豆掽雖然有點麻煩，可是因為是應景的食物，又加上想給思鄉的隊友一個驚喜，也花了幾個鐘頭做好，還給他們帶回家吃，他們都好樂！
我沒有肉鬆，又不喜歡綠豆掽裡面加碎肉，所以我的綠豆掽是純的！最後也學外面賣的中間點四點紅色的，不過我是用果醬。他們問我那是什麼？是不是要寫中秋節快樂寫不出來，只好點四點？
一. 綠豆內餡
材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,花生油20g
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1. 將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2. 電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3. 炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4. 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5. 短時間不使用可以放冷凍保存
二. 滷肉餡
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1. 熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
   ,紅蔥頭切末
2. 炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3. 將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4. 最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5. 盛起放涼備用
6. 將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7. 綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用
補充: 吃素或不喜歡滷肉餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個70g
三. 中式油皮油酥麵團
1. 油皮麵皮部份
25g/個
材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油(註1)30g,
冷水35g,
2. 油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉80g,無水奶油(註1)40g,
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團
*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團
*影片請參考 :  油皮油酥麵團製作影片
四.包製
步驟:
1. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2. 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3. 將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4. 將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
補充: 在包製的時候, 還沒有用到的油皮油酥麵團, 請用保鮮膜覆蓋, 避免乾燥.
（參http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=79421）

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