KCDA的小天地

by欣宜

 以前在美國的Mall裡面常常可以看到在賣Cinnamon Roll，雖然價錢不便宜，但也吸引許多老饕！每一次都被它的香味吸引，但從來不敢買來吃。因為除了不便宜之外，也看過它的做法，麵包裡面包了很多奶油和很多糖，難怪會這麼香！裡面已經夠甜了，再加上層的糖霜，更是甜上加甜！

可是不知道是什麼原因？最近很想吃Cinnamon Roll，找了幾個食譜，試了一次不成功，可能是因為這裡麵粉的關係，讓麵包變得很硬！後來不經意看到這個食譜，她用的是中筋麵粉，與這裡的低筋麵粉較相近，很久之前就想試著做，但到今天才有時間！

做出來的Cinnamon Roll香香的，讓剛從外面回來的Kent和室友，連續吃了兩個。Kent說比美國的還好吃，而且即使淋上糖霜，甜度味道都剛剛好！

好開心又找到一個適合這裡麵粉而且好吃的食譜！

麵糰材料：

中筋麵粉430g~500g，糖50g，鹽5g，乾酵母7g，無鹽奶油56g，牛奶130g，水120g，蛋1顆

內餡材料：無鹽奶油56g，糖100g，肉桂粉4g，葡萄乾30g

糖霜材料：糖粉60g，無鹽奶油1大匙，香草精1/4小匙，牛奶1-2大匙

做法：

1. 製作麵團﹕
   大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔ 小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至48~54°C﹔將溫熱液體倒入大攪拌盆裡﹐與麵粉混合
2. 加蛋﹐混合﹔用電動攪拌器中速攪打3分鐘(也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)
3. 將剩下的1~1½杯(130g~200g)麵粉加入麵糊裡﹐用手揉成麵團(一次加麵粉半杯﹐只要麵團不黏手了﹐就不要再繼續加麵粉) 揉至麵團光滑、有彈性
4. 揉好的麵團放進抹油的大盆裡﹐麵團在盆裡滾一下﹐讓麵團表面沾上油﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油)﹔上面再蓋一條乾毛巾﹐麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約一小時﹔
5. 將內餡材料裡的奶油預先放在室溫中軟化﹔內餡材料﹕奶油、肉桂粉、葡萄乾、糖。糖和肉桂粉放在小碗裡﹐混合拌勻﹔放一旁待用﹔
6. 醒好的麵團移至工作檯﹐揉一揉﹐擠壓掉氣泡﹔用擀麵棍擀成20"x12"(50公分x30公分)長方形。將軟化的¼杯奶油抹在擀平的麵團上﹔將混合在一起的糖、肉桂粉撒上去﹔再撒葡萄乾﹔從50公分的那端捲起來﹐成一長條圓筒﹐接合處要捏緊﹔切成公分寬的麵包卷﹐總共切20塊﹔每一塊用手稍微整形一下﹔
7. 採用12"x15"(30公分x38公分)的長方形烤盤﹔
   烤盤先鋪一張烤盤紙﹐上面均勻抹2~3大匙(28~52g)軟化的奶油。麵包卷切面向下﹐排入烤盤﹔上面蓋上一張保鮮膜﹐放在溫度26~29°C的溫暖處﹔麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約35~45分鐘﹔
8. 烤箱預熱190°C﹐烤至金黃色﹐約22~23分鐘﹔立刻將麵包卷移放鐵架上﹔
9. 調糖霜﹕奶油、香草精、糖粉、牛奶。將糖粉、1大匙軟化的奶油、香草精放入小碗﹐慢慢加入牛奶﹐調成濃度合適的液體﹐若太濃就多加一點牛奶﹔
10. 糖霜淋在麵包卷上﹔溫熱時食用

原食譜取自：我與紅木海岸