KCDA的小天地

by欣宜

好久沒有一些東西，部落格似乎要長青苔，這段時間真的很忙，有時坐下來想寫，才一下子的時間，便被其實的事情中斷了！

我找到一個不錯的食譜網站。她用的麵粉比較靠近我們這裡的麵粉，除了白土司之外，所以做出來的麵包都很好吃。昨天晚上家裡請客，我嘗試了一種不一樣的食譜，就是泡芙！

不知道會不會成功？所以做很少的份量，卻被客人吃光光！看來真的很好吃！

奶油泡芙的材料：

奶油60g，水120g，鹽1g，中筋麵粉80g，蛋2顆

做法：

1. 麵粉用細網篩過。
2. 鍋裡放入奶油和水﹐用中小火煮滾﹔加入篩過的麵粉和鹽﹔攪和至奶油麵團不會沾到鍋邊﹐熄火。
3. 將蛋打入步驟2的奶油麵團﹐一次加一顆﹐每加一顆用電動攪拌器中速打一分鐘﹔ (如果用木匙攪拌要用勁攪打), 將麵團攪打至十分光滑。
4. 用小湯匙挖一球麵團﹐大約量匙1½大匙的份量﹐放入抹油的烤盤﹐共挖20顆小泡芙﹐每顆位置間隔2吋(5公分)﹔如果麵團不夠圓﹐手用水沾濕﹐用手將麵團整型一下。
5. 烤箱預熱220°C，烤至表面金黃﹐約25分。用銳利的刀尖刺一下烤好的泡芙以釋放熱氣﹔將泡芙移開烤盤﹐放涼。
6. 從中間切開﹐夾香草布丁餡。(香草布丁食譜見後面)

香草布丁的材料：

1. 糖70g，玉米粉15g，鹽1/8小匙，牛奶480g，蛋黃2顆
2. 奶油20g，香草精1/2小匙

做法：

1. 將蛋黃用筷子稍微打散。
2. 將糖、玉米粉、鹽放入深鍋﹐混合均勻﹔
3. 慢慢將牛奶倒入鍋中﹐一面用木匙拌勻至沒有粗顆粒。
4. 用中小火﹐將牛奶液煮至滾而濃稠狀﹐約6分鐘﹔滾了以後﹐繼續煮1分鐘。
5. 將熱鍋子移離火﹐用大勺舀2勺鍋中的熱牛奶液(大約1/3的份量)﹐加到打散的蛋黃液﹐攪拌一下﹔
6. 再將蛋黃液慢慢倒回熱鍋中﹔混勻﹔用小火﹐不時地用木匙攪動﹐繼續煮滾至起泡﹐大約6分鐘﹔熄火。
7. 鍋子離火後﹐加入奶油和香草精﹐攪拌至奶油融化﹔倒入容器﹐冷卻後﹐儲藏於冰箱。

（原食譜出自： http://blog.udn.com/susansblog/1963010）