芝麻葡萄乾辮子麵包－KCDA的小天地

最近吃外面買的白土司夾蛋和起士，實在有點膩了！前一陣子Kent買錯土司，竟買到中間是咖啡色的土司，也不像養生土司，味道怪怪的，連放到夾土司的機器中，麵包也不會變脆，所以吃到現在還沒有吃完！

在找貝果食譜時，找到了這個網站，很多食譜很開心！馬上就試了一個食譜，也把存在家中的葡萄乾用完。這款辮子麵包不是大條的，所以早餐一人吃一條剛剛好！

昨天沒吃完的辮子麵包早上又拿到烤箱去烤，外脆內軟讓我們都想多吃幾條！

材料：

(1) 中筋麵粉600g，糖45g，鹽4g，酵母粉7g，蛋1顆，葡萄乾180g

(2) 水180g，牛奶130g，奶油55g

(3) 白芝麻1/4杯，蛋液適量

做法：

大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔
小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)﹔
將步驟2的溫熱液體倒入步驟1的大攪拌盆裡﹐與麵粉和勻﹔加蛋﹐和勻﹔
用電動攪拌器中速攪打3分鐘﹔
(也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)
將剩下的1½~2½杯(200g~350g)麵粉慢慢加入麵糊裡﹐用手揉成麵團﹔並慢慢將葡萄乾揉進麵團﹐揉至麵團光滑、有彈性、不黏手﹔
揉好的麵團放進乾淨的大盆裡﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油﹐以防黏到麵團)﹔上面再蓋一條乾毛巾﹔麵團醒約一小時﹐體積漲成原來的兩倍大。
麵團移至工作檯﹐擠壓掉氣泡﹐稍微揉一下﹐用刀切割成3等份﹐以方便揉麵擀麵﹔
先取一份開始揉麵(另2份暫時放回盆裡﹐用原來的保鮮膜和毛巾蓋好)﹕
將一份麵團揉至光滑﹔用擀麵棍擀成8"x12"(20公分x30公分)長方形﹔從長的一邊切成2片﹐每一片8"x6"﹔每一片再切成3條﹐每一條8"x2"(20公分x5公分)﹔總共切成6條﹔每一條從長的那端捲起來﹐在工作檯上滾成圓棍狀取3條編成辮子狀﹔取3條編成辮子狀﹔將辮子兩端分別捏緊﹐折進底部﹔
重複前一步驟﹐將其餘兩份麵團做完﹔總共做成6條辮子麵包﹔
用刷子將每一條辮子麵包輕輕刷上一層蛋液﹔撒上適量芝麻。
大烤盤鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹔ 6條辮子麵包排入烤盤﹐蓋上一張保鮮膜﹔
醒30分鐘﹐讓體積漲成原來的兩倍﹔
烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤至表皮成金黃色﹐約30~35分鐘﹔
放在鐵架上至涼﹐約1小時。