KCDA的小天地

天氣轉涼了，雖然在廚房做麵包或蛋糕不會流汗，但是卻讓麵糰發不太起來，需要放到烤箱中讓麵糰發起來。

看到一個新食譜，又嘴饞想吃麵包，剛好家裡有青蔥和乳酪，做完還被Dumi要了一個，不過小孩不愛吃，我倒是覺得還不錯！Dumi你覺得呢？

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
內餡:比薩起士適量,青蔥2-3支,鹽1/2茶匙,
將青蔥切蔥花,拌上鹽備用
表面裝飾:全蛋液,芝麻適量

步驟:
1. 奶油室溫融化.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
2. 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 將奶油加入慢慢混合均勻
4. 抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5. 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6. 在麵團表面噴一些水避免乾燥，進行第一次發酵
7. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
8. 鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形,依序將
   比薩起士及青蔥放上
9. 麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,依序將比薩起士及青蔥放上
10. 將收口捏緊,成為一個圓形,稍微用手壓一下
11. 包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
12. 整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
14. 表面灑上少許芝麻裝飾
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

(參http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=51889)