KCDA的小天地

前幾天Kent買了一把很漂亮的蔥，很想利用這把蔥做成好吃的東西，但已經放了幾天，又加上冰箱停電不冰，很怕蔥會黃調。為了不浪費這把好蔥，且看到Carol芝麻蔥燒餅好好吃的樣子，很想做來吃！

沒想到吃一個芝麻蔥燒餅竟如此地麻煩，老麵、燙麵和主麵糰，加上停電的時間，出爐時已經是下午的時間，剛好是吃下午茶的時間。依靈本來不吃的，後來一直要吃！

這次香港Carol姊妹送我的中筋麵粉已經用完，只好用回低筋麵粉，但裡面還是軟軟鬆鬆的；不過我的型整的不夠漂亮，下次再整美一點！

一. 燙麵麵團

材料:
中筋麵粉100g,鹽1/4茶匙 ,80-100度c沸水50g,
冷水10-20g,

步驟:
1. 將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
   為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2. 手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3. 蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

二. 主麵團

材料:
燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,中筋麵粉270g,全麥麵粉(註1)30g,
速發乾酵母1/2茶匙,冷水150g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1. 將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先
   混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2. 麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
註1
全麥麵粉可以用中筋麵粉取代

三. 內餡及抹料

材料:
青蔥6-7支,白芝麻2-3大匙,黃砂糖10g+清水10g,
鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,

步驟:
1. 青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用
2. 黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用

四.包製

1. 發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
2. 將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢將麵皮桿開)
3. 將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
4. 均勻灑上蔥花,將麵皮折成三折
5. 用菜刀斜切成寬度約7cm菱形,間隔整齊放入烤盤中
6. 在麵團表面刷上一層糖水,灑上白芝麻
7. 表面噴一些水,再放入烤箱中發酵50分鐘
8. 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可

（參http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=81250&prev=82051&next=80305&l=f&fid=40）