KCDA的小天地

紐約STM帶給我們的月餅早就吃完了，而今天剛好我們想要聚一聚，要大家各煮一道拿手的菜一起吃。

大家一看到美食就趕快吃，他們說很久沒有看到美食了，卻忘了照相，吃到幾乎每一個人都撐著。還好有Kent搶鏡頭，把我做的綠豆掽照起來，不然連個渣都看不見。

綠豆掽雖然有點麻煩，可是因為是應景的食物，又加上想給思鄉的隊友一個驚喜，也花了幾個鐘頭做好，還給他們帶回家吃，他們都好樂！

我沒有肉鬆，又不喜歡綠豆掽裡面加碎肉，所以我的綠豆掽是純的！最後也學外面賣的中間點四點紅色的，不過我是用果醬。他們問我那是什麼？是不是要寫中秋節快樂寫不出來，只好點四點？

一. 綠豆內餡

材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,花生油20g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1. 將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2. 電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3. 炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4. 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5. 短時間不使用可以放冷凍保存

二. 滷肉餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1. 熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
   ,紅蔥頭切末
2. 炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3. 將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4. 最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5. 盛起放涼備用
6. 將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7. 綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用

補充: 吃素或不喜歡滷肉餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個70g

三. 中式油皮油酥麵團

1. 油皮麵皮部份
25g/個

材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油(註1)30g,
冷水35g,

2. 油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉80g,無水奶油(註1)40g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團

*影片請參考 :  油皮油酥麵團製作影片

四.包製

步驟:
1. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2. 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3. 將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4. 將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)

補充: 在包製的時候, 還沒有用到的油皮油酥麵團, 請用保鮮膜覆蓋, 避免乾燥.

（參http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=79421）