蔥花捲－KCDA的小天地

這個食譜的蔥花捲真的很好吃，有時樓上的鄰居也會特別指定要吃！

麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉 270克
水 135克
乾酵母半匙

主麵糰: 中筋麵粉 450克
糖 30克
乾酵母 1 匙
泡打粉 3/4匙
水 235克
橄欖油 1.5匙
老麵糰 100克

做法:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(等份分割成四份，把三份分別用保鮮膜包好冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)
2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)

蔥花捲製作:
材料:
蔥 12根只用綠色部份
鹽適量
橄欖油適量

做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再鋪上蔥

3.上下折成三層壓平

4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲

5.略為拉長，盤成花捲型狀
6. 放在一旁醒15分鐘
7 水滾後蒸12分鐘