KCDA的小天地

很想吃醃蘿蔔，自己動手做吧！不過可能我曬蘿蔔的時間不夠久，味道很好，醃出來的蘿蔔有點辣！下次還是要曬久一點！
原食譜是辣的，我做的是不辣的！
A.曬蘿蔔乾

材料:
白蘿蔔,鹽
(鹽量約為白蘿蔔重量的0.5%)

步驟:
1.蘿蔔表皮刷洗乾淨(連皮醃才會更脆)
2.連皮切成寬約1公分,長約5公分的條狀
3.將適當的鹽加入用手混合均勻放置3-4小時出水
4.蘿蔔醃出來的水倒掉
5.將蘿蔔排放到板子上曬太陽
   (白天有陽光拿出來曬,晚上收起來放冰箱冷藏)
6.約曬2-3天到蘿蔔半乾的程度即可
   (時間視陽光強度決定,曬到手摸沒有水份,但是卻還柔軟的程度)

註:
因為還要再加材料醃漬,所以此方式曬出來的蘿蔔乾味道較淡.
如果要做一般蘿蔔乾,鹽量需要調整為白蘿蔔重量的2-3%較適
合.曬的時間也要拉長1-2天.

B.醃漬

材料:
蘿蔔乾700g,紅辣椒2支,辣豆瓣醬1.5大匙,麻油3-4大匙,黃砂糖1大匙,
醬油1大匙
(調味份量為參考,口味請依照自己喜好調整)

步驟:
1.紅辣椒切段
2.將所有材料加入曬好的蘿蔔乾中混合均勻
3.放入乾淨的玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
4.醃漬1-2天入味即可

（參http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49255&next=48742&l=f&fid=31）