KCDA的小天地

今天是Kent的生日，他最喜歡的蛋糕是黑森林蛋糕。外面賣的都不好吃，我嘗試自己做一個。本不想塗奶油，但因為印度傳統生日要被塗奶油，為了要讓年輕人開心一下，去買了兩盒小的奶油。

這裡的奶油有點奇怪，打了半天都不會硬。打了非常久之後，才有點硬。等裝飾好之後，又開始融化了！冰在下層，一直停電，外面的奶油便向外面擴散。最後下下之策，只好冰到上層，早上才拿出來退冰。

沒想到，真的很好吃。外面的奶油軟硬度剛好，加上好吃的蛋糕，中間則是硬硬的義大利奶油蛋白霜，雖然看起來不怎麼樣！Kent說吃不過癮，下次再做吧！

蛋糕體是周老師的食譜，而中間那一層則是Carol的義大利奶油蛋白霜。

黑森林蛋糕

一、蛋糕部份
 
材料：

A：蛋黃6個
細白砂糖60克
牛奶140克
低筋麵粉120克
可可粉3大匙半

B：蛋白6個
細白砂糖120克
 
做法：
1) 準備好一個10吋活動圓模。烤箱預熱到180℃。
2) 蛋黃加糖攪拌均勻，然後加牛奶攪拌，再把麵粉和可可粉篩入輕輕拌勻。備用。
3) 蛋白打起泡，再加糖打到硬性發泡。蛋黃部份和蛋白部份輕輕拌勻，刮到模型中，輕輕敲幾下把大氣泡震出。
4) 放入烤箱下層，烤約40分鐘。以手輕按中心，有彈性而沒有沙沙的感覺即熟。取出倒扣徹底放涼。

(參http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8324374)

義大利奶油蛋白霜

A.蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc
B.清水50g,細砂糖160g
C.無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

步驟:
1. 雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取75g
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
2. 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
    泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
    白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
3. 另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c
4. 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿
     起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可
   (太快倒入糖漿會導致蛋白雙凝結不均勻)
5. 放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度
   的C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成
    (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)

(參http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46765&prev=47923&next=46687&l=f&fid=23)