KCDA的小天地

今天Dumi想學做麵包,我們在下午一起做了肉鬆麵包和熱狗麵包.肉鬆麵包是Helen點的菜,而熱狗麵包是依靈要的.天氣熱,做到一半,連螞蟻也來湊熱鬧,有點掃興!

麵糰是用之前紅豆小麵包的食譜,因為這裡沒有高筋麵粉,所以我用這裡唯一的麵粉,但是把酵母加到2t ,將奶油徹底地揉到麵糰中,能夠在喜樂城吃到這樣的麵包真是人生一大享受!

材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

步驟:
1. 奶油室溫融化.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
2. 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 將奶油加入慢慢混合均勻
4. 抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5. 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6. 在麵團表面噴一些水避免乾燥，進行第一次發酵
7. 用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵.
8. 桌上灑些高筋粉，將麵團空氣用手壓下去擠出來
9.熱狗麵包:搓成長條型,熱狗包在中間捲起,切成一小塊,四個排一起,有點像花的形狀,中間可加上蔥花(不加也可),再做第二次發酵.
10.肉鬆麵包:分割成6個,滾成圓形,將麵糰擀開,中間包肉鬆,再將其麵糰的封口捏緊,整型為圓形或橢圓型,做第二次發酵.
11.第二次發酵完,麵糰成為兩倍大,再刷上蛋汁, 放入已預熱180度c的烤箱中，烤15分鐘即可.

(參考http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&next=42842&l=f&fid=23)