輕乳酪蛋糕 (長圓模型3個)－KCDA的小天地

我以前對乳酪蛋糕的熱愛超過其他蛋糕，尤其是這種輕乳酪蛋糕。作法雖然麻煩一點，但也值得。不過因為這裡沒有cream cheese，我用周老師所說的用乳酪下去做，味道更濃更香。

材料：

奶油乳酪（室溫軟化）300克

牛奶……………………300克

蛋黃……108克（較小的6個）

低筋麵粉………………60克

蛋白……180克（較小的6個）

細白砂糖………………120克

做法：

1) 模型壁塗一點奶油或白油。裁剪3張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部。

2) 烤箱預熱至135℃。烤盤盛水，大約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。

3) 奶油乳酪放盆中攪拌開來，再加牛奶攪拌均勻。可以用兩種方法拌勻：一起隔水加熱，就能拌得均勻，但是拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。或者用食物調理機攪打到光滑細緻，這種方法比較不用花太多時間冰涼。

4) 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。過濾一次以免殘留乳酪或麵粉顆粒。

5) 蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）。

6) 把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻，方法就和一般戚風蛋糕一樣。要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面。（我習慣先用打蛋器再用橡皮刀拌）

7) 平均倒入3個模型中，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鐘。

8) 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可。

9) 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形。倒扣在手上即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒上。

註：
這種長圓模子長21公分，寬10公分，容量是1公升，讀者可用其它模子代替，但不能用活動模，凡是需要水浴的蛋糕都不能用活動模。

蛋的用量，如果是大的約需5個，小的約需6個，有一點誤差無妨。

奶油乳酪cream cheese可以用一般乳酪片（例如cheddar）250克代替，我覺得味道更好；牛奶則增為350克，兩者一起加熱攪拌至乳酪片融化，其它做法相同。