KCDA的小天地

好久沒做蔥油餅,真的好想吃!但以前做的都很油,我又上網找到一個新的食譜,比原來的好吃,而且不油.桿麵糰時也不會不好桿,幾乎都可以桿成圓形的.

材料：

蔥、中筋麵粉250g、滾水150g、冷水25g、鹽2-3茶匙、白芝麻、沙拉油、麻油（optional）

做法：

1. 蔥切細（愈細愈好，可以切成蔥花後再整個剁細）

2. 250g麵粉倒入滾水，用筷子攪拌均勻（此時應該看起來有一顆一顆的小麵團,慢慢攪拌到變一整坨），停放10分鐘

3. 麵團加入冷水和鹽，攪拌均勻，再等10分鐘

4. 工作台撒上一層薄薄的麵粉，將盆中的麵團倒上，手上也拍點乾麵粉，將麵團揉勻，最後用溼布或沾水的紙巾蓋好，等10分鐘

＊這種燙麵團的揉法跟揉包子水餃皮不一樣。包子水餃麵團可以手掌下去推，這種麵團我只敢用手指的部份輕輕揉，以免黏得滿手。對了，如果麵團剛開始揉還會黏手，可以在黏的地方撒上少許麵粉，就不會黏了。

5. 將麵團分成5-6團，每團前後沾點乾麵粉，然後放到撒上薄麵粉的工作台桿平。

＊不用太薄，大小大概直徑12公分左右即可

6. 在桿好的麵皮上均勻鋪上白芝麻、蔥、也可塗麻油（後來我發現沒有麻油也很香，所以可省略）

7.  將麵皮像捲蛋捲一樣地捲起來

8.  兩手各抓麵皮的一邊，像大師傅甩拉麵一樣把蔥油捲邊甩邊拉長

9.  把動過增高手術的蔥油捲像霜淇淋一樣往上盤起來，再蓋上溼布等10分鐘

10. 將盤好的蔥油捲桿成圓餅

11.  餅桿好了馬上放入半杯至一杯沙拉油的熱油鍋，用中大火煎。煎的時候可以用鏟子壓著餅不停地繞圈圈，這樣蔥油餅受熱均勻，也會比較漂亮喔。

(參考http://www.wretch.cc/blog/Culinary/1679729)