綠豆椪是台灣中秋節必備點心，好吃但熱量高。我找到一個不需要用豬油的食譜，中間也沒包餡，其實已經夠了！可是我卻找不到從哪裡出來的！
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我的步驟： 1.做綠豆沙 → 2.炒滷肉餡 → 3.做油皮 → 4.肉餡包入豆沙 → 5.做油酥→ 6.做餅! （步驟1我通常都是提前一天做） |
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材料 |
做法 |
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綠豆沙 300g 去殼綠豆 200g 黃砂糖 30g 脫脂奶粉
150g 豬絞肉 8朵香菇（泡軟切細） 大蒜、紅蔥頭各適量 醬油、糖、胡椒
240g 麵粉 80g 奶油 30g 糖 90g 水
油酥 200g 麵粉 100g 奶油
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1. 綠豆洗淨，泡水至少三小時，水瀝乾。 2. 加水約600ml,將綠豆煮軟（約需45分鐘）。 3. 趁熱將綠豆壓成泥狀並加入糖及奶粉拌勻。 4. 將綠豆泥放入平底不沾鍋，以小火慢炒至水分收乾 即成綠豆沙。放涼後分成每個34g備用。 剩下的豆沙馬上密封起來冷藏並儘快用完!
1. 爆香大蒜、紅蔥頭、香菇。 2. 加入絞肉拌炒至肉色轉白。 3. 以醬油、糖及胡椒適量調味。 4. 加水少許煮至肉軟。 5.
放涼後每份豆沙包入適量香菇滷肉餡即可。
麵團放入有蓋的盆中靜置30分鐘 分成每個22g的小麵團備用
先搓揉成粉末狀再揉成一團 分成每個15 g的小麵團備用
油酥皮做法 1.油皮包油酥擀成牛舌餅狀 2. 由上而下捲成筒狀 3. 接口朝上再次擀平再捲成筒狀 4. 用手壓扁後再小心擀平即可包餡 |
包餡之前先將烤箱預熱165℃
油酥皮包好餡料後整成圓形壓扁，進烤箱烤17~20分鐘（餅皮需維持白色）
*溫度和烘烤時間因烤箱而異請自行調整
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